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朝鮮の合わせ味噌の一つで、味噌、ごま油、砂糖・はちみつ・水あめなどの甘味料、にんにく、ごまなどから作る、甘辛い味噌です。コチュジャンを用いることもありますが、コチュジャンほど辛くはありません。焼き肉などをサンチュやえごまの葉で包んで食べるときに一緒に包んで食べます。「サム」は「包むもの」の意、「ジャン」は大豆を発酵させて作る調味料の総称です。
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